Skønne honningkage cupcakes med kanelfrosting

Jeg kom på, at jeg ville bage nogle honningkagecupcakes med kanelfrosting og googlede lidt efter om nogen havde fundet på det før. Det var der rigtig mange i udlandet der havde gjort men fandt ikke nogen opskrift på dansk der lignede en der ville være som jeg havde tænkt mig dem. Jeg ville nemlig have smagen af god gammeldags jul og så ville jeg ikke have en tør honningkagedej som jeg desværre synes mange honningkager tit er.
Så jeg har derfor blandet mig frem til en opskrift med hvad jeg tænkte ville være det bedste fra flere forskellige opskrifter og jeg tør godt love dig, at de smager himmelsk, har den helt rette lækre bløde og luftige konsistens, så der er ingen undskyldning for ikke, at prøve disse skønne cupcakes.


ca. 30 stk.

Du skal bruge:
100 gram muscvado sukker
100 gram sukker
3 æg
Skal og saft af en appelsin
400 gram mel
½ tsk. kanel
1 spsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk. muskatnød
2 tsk. natron
1 dl. fast honning
½ dl mørk sirup
1 ½ dl varmt vand

Til kaneltopping:
70 gram smør
200 gram philadelphia (ikke light)
½ tsk. vanillesukker eller 1/4 tsk. vanilleessens
2 tsk. kanel
500 gram flormelis
Saft af ½ appelsin

Tænd din ovn på 175 grader. Pisk æg med muscvado- og alm. sukker. Det skal piskes længe til det er luftigt og hvidt (ca. 10 min) Tilsæt derefter et æg af gangen. Pisk mellem hvert æg.

Tilsæt skalen af appelsinen. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt nu skiftevis noget af tørblandingen og noget af væsken (vand og appelsinsaft) Pisk ikke for længe , da du så vil slå noget af den luft ud du piskede ind i æg og sukker tidligere. Tilsæt til sidst sirup og honning. Pisk og fyld dine forme ca. 2/3 dele op med dej.

Bag dine cupcakes midt i ovnen i mellem 12-15 minutter ved almindelig varme. De skal være lysebrune på toppen. Man kan evt. stikke i dem med en kødnål for at sikre at de er gennembagte inden man tager dem ud.

Når de er helt afkølede kan man lave topping og dekorere dem. Jeg fik desværre ikke selv taget et billede af mine efter pyntning, så I må nøjes med, at se dem uden pynt.

Alle ingredienser til toppingen piskes godt sammen så det bliver let og luftigt. Denne opskrift giver ikke en meget stiv frosting, men du kan tilføje mere flormelis hvis du ønsker at lave stående swirls. Bemærk dog at det selvfølgelig også kan påvirke smagen.

Rugbrødskone til børnefødselsdage

Jeg har for kort tid siden haft min datters vuggestuegruppe hjemme til fødselsdag. Jeg synes det er helt fantastisk, at have dem på besøg. Der er dog en ting der kan volde lidt udfordringer - nemlig frokosten. Har tidligere haft succes med pasta & kødsovs & Ristaffel med boller i karry. De retter kan man forberede en hel del inden ungerne dukker op, men der er stadig meget man skal gøre, når først de er her, hvilket ikke altid er det man har lyst til. Altså at stå i køkkenet, når man hellere vil hygge med unger og pædagoger. Så i år tænkte jeg, at det skulle være noget jeg kunne gøre helt klar inden de ankom. Har før fået en slags højbelagt pålægsmand. Den var lavet af lyst brød og som sagt højbelagt, så det koncept duede ikke helt, men tænkte at den nok kunne modificeres til vuggestueplan. Så jeg gik i gang med rugbrødsmadder og grøntsager. Jeg valgte sikre børnehits som leverpostej, tunsalat, spegepølse, æggemadder og frikadeller. Pyntede så med tomat, agurk, peberfrugt, gulerødder og karse. Synes selv hun blev super fin og det er ikke sidste gang jeg bruger det koncept. Det var nemlig super skønt, at have fuld tid sammen med de skønne unger og de lige så skønne pædagoger. Her er resultatet til andres inspiration :-)

Æbleboller med kanel

For nogen tid siden faldt jeg over en opskrift på nogle boller med revet æble og kanel i. Opskriften var ikke specielt sund, da den kun indeholdt almindelig hvedemel, så jeg har modificeret den en del og her kommer min version af æbleboller med kanel.
De smager fantastisk og er skønne sprøde udenpå og bløde og lækre indeni. Selvfølgelig er de helt perfekte her op til jul, men jeg har indtil nu bagt dem 3 gange og jeg er ret sikker på, at de får lov til at blive en del af vores repertoire hele året rundt. Jeg fryser også altid en del af portionen ned med det samme og så kan man lige tage en frossen bolle ud og ligge den i ungernes madpakke, når det er frokosttid er den så tøet op og er stadig skøn og lækker, som da den var nybagt.

Æbleboller med kanel    (30 til 40 stk)

Du skal bruge:

50 g gær
3 dl lunkent vand
3 dl lunkent mælk
1 æg
4 groft revne æbler (gerne grønne æbler og uden skræl)
2 spsk. stødt kanel
2 spsk. sukker
2 spsk. olie
1 tsk. salt

2 ½ dl. havregryn
300 gram grahamsmel, rugmel eller anden grov mel
ca. 700 gram hvedemel, meget gerne fuldkornshvedemel

+ 1 æg til pensling og kanelsukker til drys

Mælk og vand varmes op til det er lunt. Gæren røres ud heri. Tilsæt æg, revne æbler, kanel, sukker, olie, salt, havregryn og det grove mel og rør det hele godt sammen. Tilsæt til sidste dit hvedemel eller fuldkornshvedemel lidt ad gangen til dejen bliver mere sammenhængende. Den vil virke lidt mere fugtig/klistret end normal bolledej fordi der er revne æbler i.

Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted, tildækket, ca. ½ time.

Herefter æltes dejen godt igennem igen og formes til boller. Lad bollerne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker. Bollerne bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 13-15 minutter afhængig af ovnen. Tag bollerne ud og lad dem afkøle lidt på en rist.

 

 

Pippi kager

Jeg har en lille pige med fuld skrald på, fra morgen til aften. Hun sidder sjældent stille, ret mange minutter og hun har aldrig rigtigt været til bamser, nusseklude, sutter og dukker.

Men for en måneds tid siden, vandt hun en Pippi dukke og jeg ved ikke hvad det er med hende Pippi, for selvom hun aldrig har set Pippi film, så må hun bare udstråle en her kommer jeg attitude, en ballademager attitude og en herlig ven attitude. For min datter forelskede sig fluks i Pippi og pludselig var det helt utænkteligt, at hun ikke skulle sove med hende, eller have hende med sig.

Uden tvivl må den Pippi dukke fortælle min datter en masse røverhistorier fra de syv have, for hun ligger og snakker med hende hver eneste aften. Pippi hopper meget og laver ret meget ballade, hun tager f.eks. selv tøjet af, når de ligger deroppe i sengen. Hvorefter min datter skælder hende lidt ud og græder nej Pippi og er ret ulykkelig, indtil en af os forbarmer os og går op og hjælper Pippi i tøjet igen. Hun vil åbenbart heller ikke rigtigt ligge sig til, at sove hende Pippi, for vi kan også høre vores datter sige: "Pippi skal sove" rigtigt mange gange, før der bliver ro deroppe i sengen.

Så da min datters fødselsdag nærmede sig, var der selvfølgelig ingen tvivl om, hvad der skulle være på hendes kage. Da jeg i ugerne op til hendes fødselsdag, var temmelig booket om aftenen valgte jeg, at lave icingbilleder i stedet for fondant figurer. Hvis Pippi stadig er lige så populær næste år, kan jeg jo altid gentage succesen og lave dem i fondant til næste år.

Det blev til et par kager, da vi har holdt fødselsdagen over et par gange, så her er der billeder af årets Pippi kager.



Pippi i fuld firspring over villa villekulla med kling og klang i hælene. Chokoladekage med blå icing og marcipankant.

 

Glad lille Pippi på siddende på skammel. Othellolagkage med marcipanovertræk.

 Pippis ansigt. Chokoladekage med hvid icing.

 

Lidt ældre udgave af Pippi. Igen en chokoladekage med marcipanovertræk

 

Den lille fødselsdagsbullerfis.

 

Vinterhi

Har helt glemt, at dele med jer, at min lille campingvogn er sat i vinterhi. Vi blev ikke helt færdige med, at gøre den beboelig. Men vi nåede langt og nu kan vi så gå og glæde os til foråret, hvor vi kan hente den hjem igen og få det sidste fikset og komme ud i det blå med vognen.

Tog et par billeder udefra, den sidste morgen den holdt herude og meget passende regnede det den dag. Jeg var nemlig lige så trist selv over ikke lige, at kunne kigge ind i den før om mange måneder igen.

Når den kommer hjem til foråret, skal jeg nok opdatere jer igen på fremskridtene og på hvordan det går når familien cirkus (ja det er os) flytter i campingvogn.

 

 

 

Halloween cupcakes

I lørdags havde min søn legegruppe fra klassen hjemme på besøg. Det var en super hyggelig eftermiddag der foregik med leg, kastanie- og kartoffeldyr og lidt eftermiddagshygge... Da det jo næsten er Halloween tog jeg chancen og fik lavet nogle af de ting jeg har haft lyst til at afprøve, så det blev både til edderkopper, flagermus, mumier og så bagte vi også nogle boller der blev forklædt som edderkopper og spøgelser.

Samlet billede af mumier, edderkopper og flagermus

Mumie                         Flagermus

Edderkop i sit spind

Edderkop boller, så nemme og meget hyggelige..

Spøgelsesboller. Næste gang de skal laves vil jeg forsøge at lave små boller. Synes virkelig jeg forsøgte denne gang, men de blev lidt for store alligevel, så det må jeg træne lidt mere.

Halloween græskar

De sidste 2 år har jeg overgivet mig og er gået med på græskardillen. Det første år med en meget simpel model. Sidste år gik jeg så lidt videre og i år gik vi så all in. De fleste har jeg fundet skabeloner til på forskellige amerikanske hjemmesider. Men heksen i huset har jeg selv tegnet. Hun var vildt hyggelig og skal helt sikkert forfines til næste år... Her får i lige en gang billedspam af alle de fine græskar.

Projekt campingvogn er i fuld gang

Så har vi efterhånden haft campingvogn i 3 uger. Jeg har haft ret travlt med at få den renoveret, så vi kan få fundet et sted hvor den kan komme indendøre i vinterhi.

Derfor har jeg brugt mange aftener når ungerne er puttet med, at få malet, pudset, slebet og så videre.

Så her er et lille sneak peak fra projekt campingvognsrenovering.

Fra sovedelen

Fra spisekrogen

Velkommen indenfor

Jeg lovede jer, at I måtte komme en tur ind i legehuset når jeg havde fået taget billeder af det. Jeg har haft travlt med projekt campingvogn, som heldigvis skrider godt fremad og I skal nok snart blive inviteret ind i den, så I selv kan se hvor langt jeg er nået. Men i dag lykkedes det mig så endelig, at få taget billeder af legehuset,  så velkommen indenfor.

Så er der serveret eftermiddagskage og frugt

 

Tema blev stars and stribes, da det både passer til drenge og piger.

 

Der er klar til, at man kan lave en masse mad her

 

og hygge og lege og lege og lege

 

 



 

Projekt campingvogn begynder.

For en lille uges tid siden købte vi en campingvogn på gul og gratis. Den stod i Jylland og vi skulle overføre penge hvis de skulle holde den til os. Vi skulle til familiefest i Jylland i weekenden samme sted som vognen stod. Den kostede kun 1500 kr. inkl. fortelt, så vi var godt klar over at vi løb en risiko. Der var kun billeder udefra på annoncen og der var en lille utæthed i bagenden fik vi oplyst. Efter lidt snak hjemme besluttede vi, at købe uden, at ane hvordan den så ud og uden, at vide om den lugtede fælt m.m.

I fredags gik turen så mod Jylland og vi hentede campingvognen og den er så fin. Altså selvfølgelig gammel og lidt for brun, men fin og velholdt. Den lugter hverken af mug eller sur cigar, men lugter selvfølgelig gammelt, dog ikke mere end at en gang afvaskning og nye gardiner/hynder/tæppe kan klare, så skal den nok komme til, at lugte som vores.
Teltet er tørt og fint. Bonus var da vi tjekkede skabene og de er fyldte med køkkengrej. Vi fik også et bord, et par stole, gummipressening til forteltet og et par skabe. Det gamle par vi købte den af har bare passet så godt på den og holdt så meget af den, så konen kneb en tåre, da vi skulle køre med den. Jeg har lovet hende, at passe rigtigt godt på den.

En tur forbi min far, har så udrustet os med endnu mere campinggear, da han havde noget stående på loftet fra da ham og min mor tog på camplet- og teltture.
Så nu er vi blevet campingvognejere. For vildt siger jeg jer. Planerne er store og vi glæder os meget til, at vi skal i gang med, at indrette den. Den bliver så fin lover jeg jer og jeg skal nok dele det hele med jer.

I får nu en masse billeder af som den ser ud nu, så I har noget at sammenligne med når den engang står færdig.

Det var ud fra de to billeder her, at vi overførte penge for den, uden at have set eller lugtet til den.

Meget spændende for ungerne, de løb ind og ud og spurgte om 100 ting vi selvfølgelig intet aner om.

Min mand og far får hjælp af den tidligere ejer til at slå forteltet ned. Det skulle gøres meget præcist som han har gjort det i de 15 år han har haft den, så det tog lidt tid at bliver færdige. Kunne mærke, at det var vigtigt for ham, at få den pakket rigtigt sammen, så vi brugte den tid det nu engang tog.

Min lille fidus synes det var fantastisk at kravle ind og ud af vognen.

Sengen blev indviet med et sove, sove, sove. Hun syntes det var så hyggeligt.

Heldigvis er ingen af ungerne bange for kryb. Min lille pige kom gående med denne her og den manglede desværre et ben efter mødet med min datter. Så biller, edderkopper, græshopper med mere. Hold jer hellere væk fra vores telt og vogn.

Min spændte og forventningsfulde dreng.

Uglepuder

Der er vidst ugler i mosen hjemme hos mig.

I fredags fik jeg en idé og inden weekenden var omme, var der flyttet en hel stak ugler ind hos mig... Planen var, at jeg ville lave en enkelt, men jeg har svært ved at gøre tingene halvt, gør dem mere sådan 200%. Når jeg bliver grebet af noget, så kan jeg simpelthen ikke finde stopklodsen :-)

Jeg har stadig idéer til mange flere af dem, så måske dukker der flere op med tiden. Mønsteret tegnede jeg i fri hånd og synes sådan set de blev meget søde... Hvad synes I? Er jeg helt tosset eller forstår I godt at der gik ugler i mosen hjemme hos mig, da jeg først var startet.

Fra skrot til slot

I starten af juli købte vi et gammelt legehus. Jeg havde planer om, at gøre det til et helt fantastisk sted, hvor mine to unger, kan hygge, lege, slappe af og bare have nogle gode stunder i.

På billederne fra den blå avis så det faktisk rimeligt ud og jeg tænkte, at en klat maling og lidt rengøring ville være nok, men sådan går det jo sjældent i virkeligheden.

Her følger en stor gang billedspam af hele processen...

Her er skrothuset

Skrot eller ej. Ungerne indtog det med det samme og havde mange hyggestunder i det inden vi fik det gjort i stand og flyttet det om i haven.

Transformationen er begyndt.

Detaljerne skal jo være i orden, så blomster og sommerfugle flyttede hurtigt ind omkring huset :-)

Nu kom det sindsyge. Huset skulle om i haven. For at gøre det lettere havde vi ikke bygget det nye tag på huset endnu. Vi havde hentet hjælp fra nær og fjern men selvom de var mange, så var det ikke nogen let opgave.

Husvogn :-)

Nu kom det rigtig sindsyge. Huset skulle løftes op ovet et hegn på 1,8 m

Behøver jeg sige jeg var en smule nervøs, da vi nåede hertil (og måske fortrød vi ikke bare havde købt et nyt i samlesæt i stedet for)

Det lykkedes med kun en enkelt lille skramme der skulle males over. Det var så sejt gået og tak til familie, naboer og venner for hjælpen...

Nyt tag kom på

Det begynder at ligne noget

Den eksisterende terrasse blev bygget ud, så der var lidt plads foran huset

Nyt vindue blev der også lavet

De små detaljer der skaber ekstra hygge...

Lillepigen har indtaget hytten og elsker bare, at dimse rundt i det lille hus

Tit tit mor

Åbne og lukke - verdens bedste leg

Der skal selvfølgelig bages og ordnes meget, når man er en lille trold

Gad vide om man selv skulle flytte derud

I bliver inviteret rigtig indenfor en anden dag, når fotografen har haft tid til, at tage billeder.

Nu mangler I kun en ting og det er at komme med gode forslag til, hvad huset skal hedde. For det skal selvfølgelig have et navn. Vi har haft mange navne i spil., men kan ikke rigtigt blive enige om et navn der passer. Så skriv meget gerne et forslag i kommentarfeltet, hvis I har et godt forslag. Der er en hyggelig kreagave på højkant til dig, hvis jeg ender med at kalde huset noget du har foreslået.