tirsdag den 18. december 2012

Skønne honningkage cupcakes med kanelfrosting

Jeg kom på, at jeg ville bage nogle honningkagecupcakes med kanelfrosting og googlede lidt efter om nogen havde fundet på det før. Det var der rigtig mange i udlandet der havde gjort men fandt ikke nogen opskrift på dansk der lignede en der ville være som jeg havde tænkt mig dem. Jeg ville nemlig have smagen af god gammeldags jul og så ville jeg ikke have en tør honningkagedej som jeg desværre synes mange honningkager tit er.
Så jeg har derfor blandet mig frem til en opskrift med hvad jeg tænkte ville være det bedste fra flere forskellige opskrifter og jeg tør godt love dig, at de smager himmelsk, har den helt rette lækre bløde og luftige konsistens, så der er ingen undskyldning for ikke, at prøve disse skønne cupcakes.


ca. 30 stk.

Du skal bruge:
100 gram muscvado sukker
100 gram sukker
3 æg
Skal og saft af en appelsin
400 gram mel
½ tsk. kanel
1 spsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk. muskatnød
2 tsk. natron
1 dl. fast honning
½ dl mørk sirup
1 ½ dl varmt vand

Til kaneltopping:
70 gram smør
200 gram philadelphia (ikke light)
½ tsk. vanillesukker eller 1/4 tsk. vanilleessens
2 tsk. kanel
500 gram flormelis
Saft af ½ appelsin

Tænd din ovn på 175 grader. Pisk æg med muscvado- og alm. sukker. Det skal piskes længe til det er luftigt og hvidt (ca. 10 min) Tilsæt derefter et æg af gangen. Pisk mellem hvert æg.

Tilsæt skalen af appelsinen. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt nu skiftevis noget af tørblandingen og noget af væsken (vand og appelsinsaft) Pisk ikke for længe , da du så vil slå noget af den luft ud du piskede ind i æg og sukker tidligere. Tilsæt til sidst sirup og honning. Pisk og fyld dine forme ca. 2/3 dele op med dej.

Bag dine cupcakes midt i ovnen i mellem 12-15 minutter ved almindelig varme. De skal være lysebrune på toppen. Man kan evt. stikke i dem med en kødnål for at sikre at de er gennembagte inden man tager dem ud.

Når de er helt afkølede kan man lave topping og dekorere dem. Jeg fik desværre ikke selv taget et billede af mine efter pyntning, så I må nøjes med, at se dem uden pynt.

Alle ingredienser til toppingen piskes godt sammen så det bliver let og luftigt. Denne opskrift giver ikke en meget stiv frosting, men du kan tilføje mere flormelis hvis du ønsker at lave stående swirls. Bemærk dog at det selvfølgelig også kan påvirke smagen.


onsdag den 12. december 2012

Rugbrødskone til børnefødselsdage

Jeg har for kort tid siden haft min datters vuggestuegruppe hjemme til fødselsdag. Jeg synes det er helt fantastisk, at have dem på besøg. Der er dog en ting der kan volde lidt udfordringer - nemlig frokosten. Har tidligere haft succes med pasta & kødsovs & Ristaffel med boller i karry. De retter kan man forberede en hel del inden ungerne dukker op, men der er stadig meget man skal gøre, når først de er her, hvilket ikke altid er det man har lyst til. Altså at stå i køkkenet, når man hellere vil hygge med unger og pædagoger. Så i år tænkte jeg, at det skulle være noget jeg kunne gøre helt klar inden de ankom. Har før fået en slags højbelagt pålægsmand. Den var lavet af lyst brød og som sagt højbelagt, så det koncept duede ikke helt, men tænkte at den nok kunne modificeres til vuggestueplan. Så jeg gik i gang med rugbrødsmadder og grøntsager. Jeg valgte sikre børnehits som leverpostej, tunsalat, spegepølse, æggemadder og frikadeller. Pyntede så med tomat, agurk, peberfrugt, gulerødder og karse. Synes selv hun blev super fin og det er ikke sidste gang jeg bruger det koncept. Det var nemlig super skønt, at have fuld tid sammen med de skønne unger og de lige så skønne pædagoger. Her er resultatet til andres inspiration :-)

mandag den 10. december 2012

Æbleboller med kanel

For nogen tid siden faldt jeg over en opskrift på nogle boller med revet æble og kanel i. Opskriften var ikke specielt sund, da den kun indeholdt almindelig hvedemel, så jeg har modificeret den en del og her kommer min version af æbleboller med kanel.
De smager fantastisk og er skønne sprøde udenpå og bløde og lækre indeni. Selvfølgelig er de helt perfekte her op til jul, men jeg har indtil nu bagt dem 3 gange og jeg er ret sikker på, at de får lov til at blive en del af vores repertoire hele året rundt. Jeg fryser også altid en del af portionen ned med det samme og så kan man lige tage en frossen bolle ud og ligge den i ungernes madpakke, når det er frokosttid er den så tøet op og er stadig skøn og lækker, som da den var nybagt.


Æbleboller med kanel    (30 til 40 stk)

Du skal bruge:

50 g gær
3 dl lunkent vand
3 dl lunkent mælk
1 æg
4 groft revne æbler (gerne grønne æbler og uden skræl)
2 spsk. stødt kanel
2 spsk. sukker
2 spsk. olie
1 tsk. salt
2 ½ dl. havregryn
300 gram grahamsmel, rugmel eller anden grov mel
ca. 700 gram hvedemel, meget gerne fuldkornshvedemel

+ 1 æg til pensling og kanelsukker til drys

Mælk og vand varmes op til det er lunt. Gæren røres ud heri. Tilsæt æg, revne æbler, kanel, sukker, olie, salt, havregryn og det grove mel og rør det hele godt sammen. Tilsæt til sidste dit hvedemel eller fuldkornshvedemel lidt ad gangen til dejen bliver mere sammenhængende. Den vil virke lidt mere fugtig/klistret end normal bolledej fordi der er revne æbler i.

Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et lunt sted, tildækket, ca. ½ time.

Herefter æltes dejen godt igennem igen og formes til boller. Lad bollerne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med kanelsukker. Bollerne bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 13-15 minutter afhængig af ovnen. Tag bollerne ud og lad dem afkøle lidt på en rist.